アンチョビがないときに使える代用品一覧
アンチョビはカタクチイワシを塩漬けにしてオイルに漬けた調味食材で、パスタ・ピザ・バーニャカウダ・シーザーサラダなどの洋食に使われます。強いうま味と塩味が特徴で、少量加えるだけで料理の味に深みが出ます。この記事では、アンチョビがないときに家にあるもので代わりになるおすすめの代用品を紹介します。
| 代替候補 | おすすめ度 | 近いポイント | 注意点 |
|---|---|---|---|
| アンチョビペースト | ★★★★★ | アンチョビそのものをペースト状にしたもの | フィレタイプより使いやすいが塩分濃度が異なる |
| ナンプラー | ★★★★★ | 魚を発酵させた調味料でうま味と塩味が近い | 液体のため食感は出ない |
| しょっつる・いしる（魚醤） | ★★★★☆ | 日本の魚醤で魚のうま味が得られる | アンチョビとは風味がやや異なる |
| オイルサーディン | ★★★★☆ | 同じイワシのオイル漬けで食感と見た目が近い | 塩漬け発酵していないためうま味は弱い |
| 塩辛 | ★★★☆☆ | 魚介の発酵食品でうま味と塩味が近い | 和風の風味が強く洋食にはやや合わない |
アンチョビの代わりに使えるおすすめ代用品
アンチョビペースト
アンチョビをペースト状にしたチューブタイプで、少量ずつ使えて便利な代用品です。
アンチョビペースト小さじ1でアンチョビフィレ1〜2枚分の代わりになります。中身はアンチョビそのものなので、味はフィレタイプとほぼ同じです。
チューブ入りなので保存がしやすく、必要な分だけ使えるのがメリットです。パスタソースやドレッシングに混ぜる用途に特に便利です。スーパーの缶詰コーナーやカルディで購入できます。
ナンプラー
魚を発酵させた調味料で、アンチョビと同じ「魚のうま味＋塩味」が得られる最も近い液体調味料です。
ナンプラー小さじ1でアンチョビフィレ1枚分の代わりになります。アンチョビと同じカタクチイワシを原料にしている製品も多く、うま味成分の構造が似ています。
パスタソースの隠し味、ドレッシング、炒め物のうま味足しに使えます。液体のためアンチョビの固形の食感は出ませんが、料理にうま味と塩味を加える役割は十分に果たせます。ナンプラー特有の香りが気になる場合は加熱すると和らぎます。
しょっつる・いしる（日本の魚醤）
日本の魚醤で、魚のうま味が凝縮された調味料です。ナンプラーと同じ使い方ができます。
しょっつる（秋田）やいしる（石川）は日本の伝統的な魚醤で、小さじ1でアンチョビ1枚分の代わりになります。魚のうま味が強く、パスタや炒め物の隠し味に最適です。
和食にも洋食にも合わせやすく、ナンプラーよりクセが少ないと感じる方もいます。スーパーでは見つけにくいことがありますが、ネット通販で購入できます。
オイルサーディン
同じイワシのオイル漬けで、見た目や食感がアンチョビに近い代用品です。
オイルサーディンを刻んでパスタやピザのトッピングに使います。アンチョビのように塩漬け発酵させていないため、うま味は控えめですが魚のコクとオイルの風味は近いです。
味が薄いと感じる場合は醤油を数滴加えるとうま味が補えます。バーニャカウダソースに使う場合はにんにくとオリーブオイルで煮崩すように加熱するとアンチョビに近い仕上がりになります。
塩辛
イカやアミの塩辛は魚介の発酵食品で、うま味と塩味がアンチョビに近い特徴を持っています。
塩辛を少量（小さじ1程度）パスタや炒め物に加えると、アンチョビのような発酵のうま味が得られます。イカの塩辛は特にパスタとの相性が良く、「塩辛パスタ」はイタリアンの裏メニューとして人気があります。
和風の風味が強いため、洋食にはやや合わないことがあります。バターと合わせるとコクが出てアンチョビソースに近い味わいになります。
アンチョビの代用品を使うときのコツと注意点
- うま味を補うことが大切：アンチョビの最大の役割は料理にうま味を加えることです。代用品のうま味が足りない場合は、醤油・パルメザンチーズ・トマトなどグルタミン酸を含む食材を加えて補いましょう。
- 塩味の調整を忘れずに：アンチョビは塩分が強いため、代用品によって塩味の強さが異なります。味見しながら塩の量を調整してください。
- 加熱すると香りが和らぐ：ナンプラーや魚醤の独特の香りが気になる場合は、しっかり加熱することで風味がまろやかになります。
アンチョビに関するよくある質問
アンチョビがないとき何で代用できますか？
ナンプラー小さじ1がアンチョビフィレ1枚分の代わりになります。同じ魚の発酵食品なのでうま味の質が近いです。
アンチョビとオイルサーディンの違いは何ですか？
アンチョビは塩漬け発酵させたもの、オイルサーディンは加熱してオイルに漬けたものです。アンチョビは発酵によるうま味と強い塩味があり、オイルサーディンはマイルドな味わいです。
アンチョビは開封後どのくらい持ちますか？
缶やビンからガラス容器に移し、オイルに浸した状態で冷蔵保存すれば約1ヶ月持ちます。オイルから出ていると酸化しやすいため、必ずオイルに浸してください。
アンチョビの代わりにツナ缶は使えますか？
ツナ缶は発酵していないため、アンチョビほどのうま味は出ません。ツナ缶を使う場合は醤油やナンプラーを少量加えてうま味を補ってください。
まとめ
アンチョビの代わりには「ナンプラー」が最も手軽にうま味と塩味を再現できます。固形の食感も欲しい場合は「オイルサーディン」がおすすめです。魚のうま味を活かして、パスタやピザをより美味しく仕上げてください。
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