上新粉がないときに使える代用品一覧
上新粉はうるち米を粉にしたもので、だんご・柏餅・草餅・ういろうなど和菓子に使われます。もちもちしつつも歯切れの良い食感が特徴です。この記事では、上新粉がないときに家にあるもので代わりになるおすすめの代用品を紹介します。
| 代替候補 | おすすめ度 | 近いポイント | 注意点 |
|---|---|---|---|
| 米粉 | ★★★★★ | 同じ米由来の粉で最も近い仕上がり | 製品によって粒子の細かさが異なる |
| 白玉粉 | ★★★★☆ | もちもちした和菓子が作れる | もち米由来のため食感がより柔らかい |
| だんご粉 | ★★★★★ | 上新粉と白玉粉のブレンドでだんごに最適 | 上新粉100%とは食感がやや異なる |
| 片栗粉＋薄力粉 | ★★★☆☆ | もちもち感ととろみが出せる | 米の風味は出ない |
| もち粉 | ★★★★☆ | 和菓子全般に使える米由来の粉 | 上新粉より柔らかい仕上がり |
上新粉の代わりに使えるおすすめ代用品
米粉
同じうるち米を原料とした粉で、上新粉に最も近い仕上がりが得られます。
米粉は上新粉と同量で置き換えて使えます。だんご・柏餅・ういろう・蒸しパンなどに代用可能です。
最近はスーパーでも米粉が広く販売されており入手しやすいです。製菓用の米粉は粒子が細かく、上新粉とほぼ同じように使えます。パン用米粉はグルテンが添加されている場合があるため、和菓子には製菓用を選んでください。
白玉粉
もち米を粉にした白玉粉は、上新粉より柔らかくもちもちした和菓子が作れます。
白玉粉は上新粉と同量で使えます。白玉だんご・大福・求肥などに最適です。
上新粉のだんごは歯切れが良い食感ですが、白玉粉のだんごは柔らかくとろけるような食感になります。みたらしだんごには上新粉の方が向いていますが、あんこと合わせるなら白玉粉でも美味しく作れます。
だんご粉
上新粉と白玉粉をブレンドしたもので、だんご作りに最適な代用品です。
だんご粉は上新粉と同量で使えます。みたらしだんご・三色だんご・月見だんごなどに使えます。
上新粉100%よりやや柔らかい仕上がりになりますが、だんごとしては十分に美味しく、扱いやすいのがメリットです。スーパーの製菓コーナーで手軽に購入できます。
片栗粉＋薄力粉
もちもち感を片栗粉で、生地のまとまりを薄力粉で補う組み合わせです。
片栗粉大さじ3と薄力粉大さじ1を混ぜて使います。簡易的なだんごや蒸し菓子に使えます。
米の風味は出ませんが、もちもちした食感はある程度再現できます。わらび餅風のデザートを作る場合にも使えるテクニックです。
もち粉
もち米を粉にしたもので、大福や求肥など柔らかい和菓子に向いています。
もち粉は上新粉と同量で使えます。大福・求肥・桜餅などに代用可能です。
上新粉より柔らかくのびのある仕上がりになります。白玉粉との違いは製法で、もち粉は乾式粉砕、白玉粉は水挽き粉砕です。
上新粉の代用品を使うときのコツと注意点
- だんごには米粉かだんご粉が最適：歯切れの良いだんごを作るなら米粉、扱いやすさならだんご粉がおすすめです。
- 蒸す工程がポイント：上新粉のだんごは茹でるより蒸す方が美味しく仕上がります。代用品でも同様です。
- 水の量で食感が変わる：水を多くすると柔らかく、少なくすると固めの仕上がりになります。少しずつ加えて調整してください。
上新粉に関するよくある質問
上新粉がないとき何で代用できますか？
米粉が最も近い仕上がりで、同量で代用できます。だんご作りにはだんご粉も便利です。
上新粉と白玉粉の違いは何ですか？
上新粉はうるち米、白玉粉はもち米が原料です。上新粉は歯切れが良く、白玉粉は柔らかくもちもちした食感です。
上新粉はどこで買えますか？
スーパーの製菓コーナー・製菓材料店・ネット通販で購入できます。
上新粉と米粉は同じものですか？
広い意味では同じうるち米の粉ですが、粒子の細かさが異なる場合があります。上新粉はやや粗めでだんご向き、製菓用米粉は細かくパンやケーキにも使えます。
まとめ
上新粉の代わりには「米粉」が最も近い仕上がりです。だんご作りには「だんご粉」、柔らかい和菓子には「白玉粉」がおすすめです。
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