ラードがないときに使える代用品一覧
ラードは豚の脂肪を精製した食用油脂で、チャーハン・ラーメン・餃子・パイ・ビスケットなどに使われます。植物油にはないコクと香ばしさが特徴で、中華料理やパン・菓子作りに独特の風味を加えます。この記事では、ラードがないときに家にあるもので代わりになるおすすめの代用品を紹介します。
| 代替候補 | おすすめ度 | 近いポイント | 注意点 |
|---|---|---|---|
| バター | ★★★★★ | 動物性油脂でコクと風味が出せる | 乳製品の風味が加わる |
| サラダ油・キャノーラ油 | ★★★★☆ | クセのない油で幅広く代用可能 | ラード特有のコクは出ない |
| ごま油 | ★★★★☆ | 中華料理との相性が良くコクが出る | ごまの香りが強い |
| ショートニング | ★★★★★ | 製菓でラードと同じ用途に使える | 風味はラードより弱い |
| 鶏皮の脂（チキンファット） | ★★★★☆ | 動物性のコクが出せる | 鶏肉の風味がやや加わる |
ラードの代わりに使えるおすすめ代用品
バター
同じ動物性油脂のバターは、ラードに近いコクとリッチな風味を料理に加えられます。
バターはラードと同量で置き換えて使えます。チャーハン・パイ生地・ビスケット・パンなどに幅広く代用できます。
乳製品の風味が加わるため中華料理の味わいとはやや異なりますが、コクとリッチさという点では十分に代用できます。パイやビスケットにはバターの方が風味が良いと好む方も多いです。焦げやすいため高温調理では注意してください。
サラダ油・キャノーラ油
クセのない植物油で、ラードの代わりに炒め物や揚げ物に幅広く使えます。
サラダ油はラードと同量で使えます。チャーハン・餃子・炒め物・揚げ物などに使えます。
ラード特有の豚脂のコクは出ませんが、軽い仕上がりになります。ヘルシーに仕上げたい場合は植物油の方がカロリーも低くおすすめです。
ごま油
中華料理との相性が抜群で、ラードの代わりにコクと香ばしさを加えられます。
ごま油はラードと同量で使えます。チャーハン・餃子・ラーメンの仕上げなどに最適です。
ごまの強い香りが加わるため、すべての料理に向くわけではありませんが、中華系の料理ならラードの代わりとして自然な仕上がりになります。サラダ油とごま油を半量ずつ混ぜると香りが穏やかになります。
ショートニング
植物油を固形化した油脂で、パイ・クッキー・パンなどの製菓でラードと同じ用途に使えます。
ショートニングはラードと同量で置き換えて使えます。パイ生地のサクサク感やパンのふんわり感を出すのに適しています。
ラードほどの風味はありませんが、生地をサクサクにする効果（ショートニング性）はほぼ同等です。スーパーの製菓コーナーで購入できます。
鶏皮の脂（チキンファット）
鶏皮を弱火でじっくり焼いて出た脂は、動物性のコクがありラードの代わりに使えます。
鶏皮を弱火でカリカリになるまで焼き、出てきた脂をこして使います。チャーハンや炒め物に加えるとコクが増します。
鶏肉の風味がやや加わりますが、動物性油脂のコクは植物油よりラードに近いです。鶏皮を調理するついでに脂を取っておくと無駄なく使えます。ユダヤ料理では「シュマルツ」と呼ばれ伝統的に使われています。
ラードの代用品を使うときのコツと注意点
- 中華料理のコクにはごま油＋サラダ油：ラードのコクをできるだけ再現するなら、ごま油とサラダ油を半量ずつ混ぜて使うのがおすすめです。
- パイ生地にはバターかショートニング：パイのサクサク食感を出すには冷たい固形油脂が必要です。バターかショートニングが最適です。
- 揚げ物はサラダ油で十分：ラードで揚げると香ばしくカリッと仕上がりますが、サラダ油でも十分に美味しく揚がります。
ラードに関するよくある質問
ラードがないとき何で代用できますか？
バターがコクの点で最も近い代用品です。中華料理にはごま油、製菓にはショートニングが向いています。
ラードとバターの違いは何ですか？
ラードは豚脂、バターは牛乳の脂肪です。ラードはクセが少なく高温調理に向き、バターは乳製品の風味が特徴で焦げやすいです。
ラードは体に悪いのですか？
ラードは飽和脂肪酸を含みますが、適量であれば問題ありません。マーガリンに含まれるトランス脂肪酸よりも体への影響が少ないとする研究もあります。
ラードはどこで買えますか？
スーパーの油脂コーナー・精肉店・業務スーパー・ネット通販で購入できます。チューブタイプが使いやすくおすすめです。
まとめ
ラードの代わりにはコクを重視するなら「バター」、中華料理なら「ごま油」、製菓なら「ショートニング」がおすすめです。植物油でも十分に代用可能で、よりヘルシーに仕上がります。
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