ホワイトソースがないときに使える代用品一覧
ホワイトソース（ベシャメルソース）はグラタン・ドリア・クリームシチュー・ラザニアなど洋食の定番料理に欠かせないソースです。バター・小麦粉・牛乳を加熱して作るなめらかなクリーム状のソースで、料理にコクとクリーミーさを加えます。この記事では、ホワイトソースがないときに家にあるもので代わりになるおすすめの代用品を紹介します。
| 代替候補 | おすすめ度 | 近いポイント | 注意点 |
|---|---|---|---|
| 牛乳＋片栗粉＋バター | ★★★★★ | ホワイトソースに近いとろみとコクが出せる | 小麦粉のソースとはやや食感が異なる |
| クリームスープの素 | ★★★★★ | 溶かすだけでクリーミーなソースになる | 味付けが決まっているため調整が必要 |
| 豆腐＋豆乳 | ★★★★☆ | なめらかでクリーミーなソースが作れる | 乳製品のコクはやや劣る |
| 生クリーム＋チーズ | ★★★★☆ | 濃厚でリッチなクリームソースになる | カロリーが高い。とろみは弱め |
| 市販のシチュールー | ★★★★☆ | 溶かすだけでクリーミーなソースが作れる | シチューの味がやや強く出る |
ホワイトソースの代わりに使えるおすすめ代用品
牛乳＋片栗粉＋バター
小麦粉を炒める工程が不要で、ダマにならずなめらかなクリームソースが簡単に作れます。
牛乳200mlに片栗粉大さじ1を溶き、鍋で加熱しながら混ぜます。とろみがついたらバター10gと塩・胡椒で味を調えます。
小麦粉のホワイトソースより透明感のあるとろみになりますが、グラタンやドリアに使えば見た目も味もほとんど変わりません。ダマにならないのが最大のメリットで、ホワイトソース作りが苦手な方にもおすすめです。
クリームスープの素
市販のクリームスープの素を溶かすだけで、グラタンやドリアに使えるクリーミーなソースが即席で作れます。
クリームスープの素1袋を牛乳100〜150mlで溶きます。コーンスープの素・ポタージュスープの素など、クリーム系のものならどれでも使えます。
味付けが済んでいるため、塩やコンソメを足す必要がありません。時短でグラタンやドリアを作りたいときに非常に便利です。
豆腐＋豆乳
絹ごし豆腐をなめらかに崩して豆乳を加えると、ヘルシーなクリームソースが作れます。
絹ごし豆腐150gをフォークやブレンダーでなめらかにし、豆乳100mlと合わせて温めます。塩・胡椒・コンソメで味を調えます。
乳製品を使わないためヘルシーで、ヴィーガン対応のグラタンやドリアが作れます。バターの代わりにオリーブオイルを加えるとコクが出ます。
生クリーム＋チーズ
生クリームにチーズを溶かした濃厚なクリームソースは、レストランのような本格的な味わいです。
生クリーム100mlを弱火で温め、粉チーズ大さじ2〜3を加えて溶かします。パスタソース・グラタン・ドリアに使えます。
カルボナーラソースに近い濃厚な仕上がりになります。とろみがホワイトソースほど強くないため、グラタンに使う場合はチーズを多めにすると良いです。
市販のシチュールー
クリームシチューのルーを少量の水や牛乳で溶かすと、ホワイトソースの代わりに使えます。
シチュールー1〜2かけを牛乳150mlで溶かして加熱します。グラタン・ドリア・クリームコロッケのソースに使えます。
シチューの味（野菜エキスや香辛料）がやや感じられますが、チーズをのせてオーブンで焼けばほとんど気になりません。家庭に常備していることが多いため、急なグラタン作りに便利です。
ホワイトソースの代用品を使うときのコツと注意点
- とろみの調整は片栗粉で：代用ソースのとろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を少量加えて調整できます。
- チーズで味をカバー：代用ソースの味が物足りない場合は、チーズをたっぷりのせてオーブンで焼くと満足感のある仕上がりになります。
- 冷凍保存もできる：手作りのホワイトソースは冷凍保存できるため、時間があるときに多めに作っておくと便利です。
ホワイトソースに関するよくある質問
ホワイトソースがないとき何で代用できますか？
「牛乳＋片栗粉＋バター」で簡単にクリームソースが作れます。もっと手軽にしたい場合は「クリームスープの素」を溶かすだけでもOKです。
ホワイトソースがダマにならないコツは？
牛乳を少量ずつ加えながらよく混ぜることです。牛乳を温めておくとさらにダマになりにくくなります。片栗粉で作る方法ならダマの心配がありません。
ホワイトソースは冷凍保存できますか？
はい、冷凍保存できます。粗熱を取ってから保存袋に入れて冷凍し、1か月以内に使い切ってください。使うときは冷蔵庫で解凍してから温め直します。
ホワイトソースを簡単に作る方法はありますか？
電子レンジで作る方法が最も簡単です。耐熱ボウルにバター・小麦粉・牛乳を入れてレンジで加熱しながら混ぜるだけで、鍋を使わずに作れます。
まとめ
ホワイトソースの代わりには「牛乳＋片栗粉＋バター」が最も手軽でダマにならず確実です。時短なら「クリームスープの素」、ヘルシーに仕上げたいなら「豆腐＋豆乳」がおすすめです。
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