ブイヨンがないときに使える代用品一覧
ブイヨンは肉・野菜・香味野菜を煮出して作る洋風のだし汁で、スープ・シチュー・カレー・リゾット・ピラフなど洋食の基本となる調味料です。固形タイプや顆粒タイプが市販されており手軽に使えますが、いざ使おうとしたら切らしていたという経験がある方も多いのではないでしょうか。この記事では、ブイヨンがないときに家にある調味料で代わりになるおすすめの代用品を紹介します。
| 代替候補 | おすすめ度 | 近いポイント | 注意点 |
|---|---|---|---|
| コンソメ | ★★★★★ | ブイヨンに味付けしたもので最も近い | 塩分が含まれるため塩の調整が必要 |
| 鶏ガラスープの素 | ★★★★☆ | 鶏のうま味が近く洋食にも使える | やや中華風のニュアンスが出る |
| 和風だし | ★★★☆☆ | うま味成分は共通している | 和風の風味が出る |
| ウェイパー（味覇） | ★★★☆☆ | 肉と野菜のうま味が凝縮 | 中華風の味が強い |
| ベーコン＋野菜の煮汁 | ★★★★☆ | 手作りブイヨンに最も近い自然な味 | 時間がかかる |
ブイヨンの代わりに使えるおすすめ代用品
コンソメ
コンソメはブイヨンに塩や調味料を加えて味を整えたもので、最も近い代用品です。
コンソメキューブ1個でブイヨンキューブ1個の代わりになります。ただしコンソメにはすでに塩味がついているため、レシピの塩の量を減らして調整してください。
スープ、シチュー、カレー、ピラフ、リゾットなど、ブイヨンを使うすべてのレシピにそのまま使えます。顆粒タイプなら溶けやすく、少量ずつ味を調整しやすいのでおすすめです。味の素の「コンソメ」やマギーの「ブイヨン」は実質的にほぼ同じものと考えて問題ありません。
鶏ガラスープの素
鶏のうま味がベースで、洋食にも違和感なく使える万能な代用品です。
鶏ガラスープの素小さじ2でブイヨンキューブ1個分の代わりになります。鶏肉のうま味が中心なので、チキンブイヨンの代わりとしては特に相性が良いです。
ポトフやクリームシチューなど鶏のうま味が活きるレシピには最適です。やや中華風のニュアンスが出ることがありますが、ローリエやセロリなどの洋風ハーブを加えると洋食らしい味わいに仕上がります。塩分が含まれるため、塩の調整をしてください。
和風だし（かつお・昆布）
うま味成分の種類はブイヨンと共通しており、意外と洋食にも使えます。
顆粒だしの素小さじ2、またはだしパック1袋で煮出しただし汁300mlがブイヨン1個分の目安です。かつおだしのイノシン酸は肉のうま味と同じ成分で、昆布だしのグルタミン酸は野菜のうま味と共通しています。
和風の風味が気になる場合は、バターやオリーブオイルを少量加えると洋風に寄せられます。トマトスープやミネストローネには昆布だしが特に合います。トマトのグルタミン酸と昆布のグルタミン酸の相乗効果で、ブイヨンを使ったときと同等のうま味が出ます。
ウェイパー（味覇）
肉と野菜のうま味が凝縮されたペースト調味料で、コクの強いスープが作れます。
ウェイパー小さじ1をお湯300mlに溶かすとブイヨンスープ1杯分の代わりになります。鶏や豚のエキスが主成分で、うま味とコクの強さはブイヨン以上です。
中華風の味わいが強いため、純粋な洋風スープよりもカレーやシチューなど味が濃い料理の下味に使うと違和感がありません。チャーハンや炒め物にも使える万能調味料なので、常備しておくと便利です。
ベーコン＋玉ねぎ＋セロリの煮汁
手作りの即席ブイヨンで、自然な素材のうま味が楽しめます。
ベーコン2枚を細切りにし、玉ねぎ1/4個とセロリの茎1本を薄切りにして水500mlで15〜20分煮ます。ベーコンの肉のうま味と野菜の甘みで、市販のブイヨンに近い味わいのスープベースができます。
時間はかかりますが、化学調味料を使わない自然な味わいが魅力です。にんじんの皮やパセリの茎など、普段捨ててしまう野菜くずを一緒に煮込むとさらに風味豊かになります。作り置きして冷凍保存（約1ヶ月）も可能です。
ブイヨンの代用品を使うときのコツと注意点
- 塩分の調整が最重要：コンソメや鶏ガラスープの素にはすでに塩分が含まれています。レシピの塩の量を減らして味見しながら調整しましょう。
- ハーブで洋風に寄せる：鶏ガラスープの素や和風だしを使う場合、ローリエ・タイム・セロリなどの洋風ハーブを加えると洋食らしい仕上がりになります。
- バターやオリーブオイルでコクを補う：ブイヨンの代用品で物足りないと感じたら、バターやオリーブオイルを少量加えるとコクが増します。
ブイヨンに関するよくある質問
ブイヨンがないとき何で代用できますか？
コンソメがそのまま使えて最も確実です。コンソメキューブ1個でブイヨンキューブ1個の代わりになります。塩分が含まれるため塩の量を減らしてください。
ブイヨンとコンソメの違いは何ですか？
ブイヨンは「だし汁」、コンソメは「完成されたスープ」です。ブイヨンは肉や野菜を煮出したうま味のベースで、そのままでは味が薄いです。コンソメはブイヨンに塩や調味料を加えて味を整えたもので、そのまま飲めるスープです。ただし市販品では両者の差はほとんどありません。
ブイヨンキューブ1個は水何mlに対して使いますか？
一般的にブイヨンキューブ1個は水300〜350mlに対して使います。メーカーによって異なるため、パッケージの表示を確認してください。顆粒タイプの場合は小さじ2程度がキューブ1個分に相当します。
ブイヨンの代わりに鶏ガラスープの素は使えますか？
使えます。鶏ガラスープの素小さじ2でブイヨンキューブ1個分の代わりになります。ローリエなどのハーブを加えると洋風の味わいに近づきます。
まとめ
ブイヨンの代わりには「コンソメ」がそのまま使えて最も確実です。手元にない場合は「鶏ガラスープの素」でも十分に代用できます。塩分量の調整だけ忘れずに行い、美味しい洋食を作ってください。
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