イワシの代替品・代用品は？家にあるもので代わりになるおすすめ食材を紹介

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イワシの代替品・代用品の概要

イワシは塩焼き・梅煮・つみれ汁など和食に使われる身近な青魚ですが、季節や地域によって手に入らないこともあります。家にある食材でイワシの風味や食感を代用することができます。ここではイワシの代替品・代用品としておすすめの食材を紹介します。

イワシの代用品おすすめを詳しく紹介

サバ

サバは同じ青魚の代表格で、イワシの代用として塩焼き・味噌煮・竜田揚げなど幅広く使える食材です。

切り身が通年手に入りやすく、イワシのレシピにそのまま置き換えられます。脂の乗りが良いため、塩焼きや味噌煮ではむしろ満足感が高くなります。

サイズが大きめなので、小ぶりのイワシの代用にする場合は半身にカットして使うと良いでしょう。

アジ

アジは青魚の中でクセが少なく扱いやすく、イワシの代用として日常的に使いやすい食材です。

塩焼き・南蛮漬け・フライなどイワシと同じ料理に使えます。つみれ汁にする場合もイワシより仕上がりが上品です。

脂はイワシより控えめなので、マヨネーズやごま油を少量加えると味に深みが出ます。

サンマ

サンマは秋の青魚の代表で、イワシの代用として塩焼きや蒲焼きで活躍する食材です。

塩焼きにすればイワシと同じくご飯のおかずに、蒲焼きにすれば甘辛い一品が完成します。大根おろしとレモンを添えると和食の定番になります。

旬は秋に限られますが、冷凍品や缶詰で年中楽しめます。

イワシ缶・オイルサーディン

イワシ缶やオイルサーディンはイワシそのものを加工した食品で、生イワシの代用として即座に使える食材です。

味噌煮缶・蒲焼き缶・水煮缶と種類も豊富で、ご飯・パスタ・サラダなど幅広く使えます。オイルサーディンはそのままパンに乗せても美味しく食べられます。

常備性が高く、イワシの料理に近い仕上がりが得られる優秀な代用品です。

ちりめんじゃこ

ちりめんじゃこはイワシの稚魚（シラス）を乾燥させた食品で、イワシの風味を手軽に楽しめる食材です。

ご飯のトッピング・チャーハン・サラダに使えば、イワシ系の旨味が広がります。ふりかけとしても便利な常備食品です。

生イワシのような食感は得られませんが、イワシの風味を料理に加える目的では優秀な代用品です。

イワシを代用するときのコツと注意点

• 青魚系で揃える：イワシの代用は同じ青魚系（サバ・アジ・サンマ）から選ぶと違和感がありません。
• 調理法で選ぶ：塩焼きはサバやサンマ、つみれ汁はアジ、ふりかけ用はちりめんじゃこと料理ごとに向き不向きがあります。
• 缶詰を活用：時短したいときはイワシ缶やオイルサーディンを常備しておくと便利です。

イワシの代用品に関するよくある質問

イワシの塩焼きの代わりは？

サバの塩焼きが脂の乗りと青魚らしい旨味で最も近い代用です。スーパーの真サバ1切れ(150〜250円)に塩小さじ1/4を振って15分置き、水分を拭いてから魚焼きグリル中火で片面6分・裏返し4分焼くと皮パリの塩焼きに。アジの開き(1枚150円前後)や秋刀魚(1尾200円)でも同様に焼け、大根おろしとすだちを添えると青魚特有の香ばしさが楽しめます。

イワシの梅煮の代わりは？

サバの梅煮が骨まで柔らかくイワシに最も食感と味が近い代用です。サバ2切れに水100ml・醤油大さじ2・砂糖大さじ2・酒大さじ2・梅干し2粒・生姜千切りを入れ、落し蓋をして20分弱火で煮ます。骨まで食べたい場合は圧力鍋(ティファールIH対応4L・10000円前後)で加圧15分にすればイワシの梅煮同様に骨がホロホロになります。

イワシのつみれ汁の代わりは？

市販のアジのすり身(生協や鮮魚コーナー100g250〜400円)を使ったつみれ汁が手軽で最も味が近い代用です。すり身200gに味噌小さじ1・片栗粉大さじ1・生姜すりおろし小さじ1・長ねぎみじん切り大さじ2を混ぜ、だし汁600mlにスプーンで落として5分煮ます。冷凍のイワシつみれ(1袋300円前後)を常備しておけば煮るだけで15分で本格的な汁物になります。

まとめ

イワシの代用品としては、サバやアジが同じ青魚系で最も使いやすく、手軽さを求めるならイワシ缶やオイルサーディンが便利です。用途に合わせて選んで、イワシが手に入らないときでも美味しい和食や洋食を楽しみましょう。

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