ミルクフォーマーがないときのミルクの泡立て方
家でカフェラテやカプチーノを作りたい、抹茶ラテにふわふわの泡をのせたい、フォーマーが壊れてしまった――ミルクフォーマーの代用品は家にあるもので間に合います。ミルクフォーマーがしているのは「ミルクに空気を細かく混ぜ込み、きめの細かい泡にする」ことなので、ミルクを勢いよく動かして空気を含ませられるものなら代わりになります。
| 使えるもの | おすすめ度 | 近いポイント | 注意点 |
|---|---|---|---|
| ふた付きの瓶 | ★★★★★ | 振るだけで泡ができる | 温かいミルクを入れて密閉しない |
| 泡立て器 | ★★★★☆ | 量が少なくても泡立てられる | 泡が粗くなりやすい |
| フレンチプレス | ★★★★★ | きめの細かい泡になる | 入れすぎるとあふれる |
| ハンドブレンダー | ★★★★☆ | 短時間で大量に泡立つ | 深い容器でないと飛び散る |
| 市販のミルクフォーマー | ★★★★★ | 本格的 | 電池式の手持ち型と加熱もできるポット型がある |
ミルクフォーマーの代用品の選択肢
ふた付きの瓶
最も手軽な方法です。ジャムの空き瓶などに冷たいミルクを3分の1ほど入れ、ふたをしっかり閉めて30秒ほど振ります。泡が立ったらふたを外し、耐熱の瓶なら電子レンジで30秒ほど温めると、泡が固まって長持ちします。
温めたミルクを瓶に入れて密閉して振ると、中の空気が膨らんでふたが飛んだり、ミルクが噴き出したりするおそれがあります。振るのは冷たいうちにして、温めるのはふたを外してからにしてください。金属のふたは電子レンジに入れられないので、必ず外します。
泡立て器
マグカップ1杯分など、少ない量を泡立てるのに向いています。温めたミルクを深めの容器に入れ、泡立て器を両手のひらで挟んで素早くこすり合わせるように回すと、効率よく空気が入ります。普通に混ぜるより早く泡立ちます。
ミルクフォーマーに比べると泡が粗く、表面に大きな泡が残りやすくなります。泡立てた後に容器をテーブルに軽くトントンと打ちつけると、大きな泡が消えてきめが揃います。小さめの泡立て器のほうが、少量のミルクでも扱いやすいです。
フレンチプレス
コーヒー用のフレンチプレスがあれば、仕上がりはミルクフォーマーに最も近くなります。温めたミルクを容器の3分の1ほどまで入れ、プランジャー（網の付いた押し棒）を上下に20〜30回動かすと、網を通るたびに空気が混ざり、きめの細かい泡になります。
泡立つとかさが2倍ほどに増えるので、ミルクを入れすぎるとふたの隙間からあふれます。最初は小刻みに、泡が増えてきたら大きく動かすとうまくいきます。コーヒーの香りが残っているとミルクに移るので、使う前によく洗ってください。
ハンドブレンダー
何杯分もまとめて泡立てたいときに便利です。温めたミルクを深めの容器に入れ、ブレンダーの刃を液面のすぐ下に当てて回すと、数秒で泡立ちます。泡立て用のアタッチメントが付いている機種なら、そちらを使うとよりきめが細かくなります。
刃が液面から出ると、ミルクが勢いよく飛び散ります。容器はミルクの量の3倍ほどの深さがあるものを使い、スイッチは刃をミルクに沈めてから入れてください。回しすぎると泡が粗くなるので、短く区切って様子を見ます。
市販のミルクフォーマー
電池式の手持ち型と、ミルクを入れるだけで温めと泡立てを同時にできるポット型があります。手持ち型は小さくて場所を取らず、ポット型は温度を自分で調整しなくてよいのが利点です。
手持ち型はミルクを温める機能がないので、先に電子レンジや鍋で温めておく必要があります。ポット型は内側のコーティングを傷めないよう、金属のスポンジを避けて洗ってください。毎日カフェラテを飲むならポット型、たまに使う程度なら手持ち型が向いています。
ミルクフォーマーの代用品を使うときのコツ
- 温めすぎない:60℃前後（湯気が立ち始める程度）が泡立ちやすい。沸騰させると泡が立ちにくくなる。
- 牛乳の種類で泡が変わる:成分無調整の牛乳はコクのある泡、低脂肪乳は軽い泡になりやすい。
- 植物性ミルクは泡立ちにばらつきがある:豆乳やオーツミルクは製品によって泡立ち方が違うので、少量で試す。
- 容器に余裕を持たせる:泡立つとかさが増える。ミルクは容器の3分の1までにする。
- 泡はスプーンで押さえて注ぐ:先にミルクを注ぎ、最後に泡をスプーンですくってのせると、層がきれいに分かれる。
シーン別に見るミルクフォーマーの代用品のおすすめ
1杯だけカフェラテを作りたい
ふた付きの瓶で冷たいミルクを振り、ふたを外して電子レンジで温める方法が手軽です。洗い物も瓶1つで済みます。耐熱の瓶がない場合は、泡立て器で温めたミルクを泡立ててください。
カプチーノのようなきめの細かい泡を作りたい
フレンチプレスが最も向いています。60℃前後に温めたミルクで、プランジャーを20〜30回動かしてください。仕上げに容器を軽く打ちつけて大きな泡を消すと、なめらかになります。
来客時に何杯分もまとめて作りたい
ハンドブレンダーで一度に泡立てるのが効率的です。深めの容器を使い、刃を液面のすぐ下に沈めて短く区切って回してください。泡は時間とともに消えるので、カップに注ぐ直前に泡立てます。
