ペッパーミルの代用品は？保存袋と麺棒・すり鉢で胡椒を挽く

ペッパーミルがないときの胡椒の挽き方

粒の黒胡椒を買ったのに挽く道具がない、ステーキに挽きたての胡椒をかけたい、ミルが壊れて中の胡椒が使えない――ペッパーミルの代用品は家にあるもので間に合います。ペッパーミルがしているのは「硬い胡椒の粒を砕いて、香りの立つ粗さにする」ことなので、粒を押し潰すか、すり潰せる道具があれば代わりになります。

使えるもの	おすすめ度	近いポイント	注意点
保存袋と麺棒	★★★★★	粗挽きに近い粒感になる	粒の大きさが揃いにくい
すり鉢	★★★★★	粗さを細かく調整できる	粒が飛び散りやすい
包丁の腹で潰す	★★★★☆	少量をすぐに砕ける	まな板に香りが残る
電動のミル	★★★★☆	一度にたくさん挽ける	他の食材に香りが移る
市販のペッパーミル	★★★★★	本格的	刃の素材と粗さ調整の有無で選ぶ

最も手軽で、粗挽き胡椒に近い粒感になります。厚手の保存袋に胡椒の粒を入れて空気を抜き、まな板の上で麺棒を押し当てて転がすように潰します。ステーキや焼き肉にかける粗挽きなら、これで十分です。

粒の大きさが揃いにくく、大きなかけらが残ることがあります。一度潰した後に袋を振って粒を寄せ、もう一度転がすと揃ってきます。薄い袋は胡椒の角で破れるので、厚手のものか、袋を二重にしてください。

すりこぎで砕く強さを変えられるので、粗挽きから細挽きまで調整できます。最初はすりこぎで上から軽く叩いて粒を割り、その後に回してすり潰すと、効率よく細かくなります。

叩くときに粒が飛び散りやすいので、少量ずつ入れてください。すり鉢の溝に胡椒の香りが残るため、使った後はたわしで溝の中まで洗います。ごまなど他の食材をすったばかりのすり鉢は、香りが混ざるので洗ってから使います。

少量だけ使いたいときの方法です。まな板に胡椒の粒を置き、包丁の刃の平らな面（腹）を上から当てて、手のひらで押し潰します。砕けた粒を包丁で軽く刻めば、さらに細かくなります。

粒が転がって飛びやすいので、少量ずつ潰してください。包丁の腹を押すときは、刃を自分と反対側に向けて手を切らないようにします。まな板に香りが残るので、肉や魚用のまな板を使うか、使った後によく洗います。

ミルサーや電動のコーヒーミルがあれば、一度にたくさん挽けます。数秒ずつ区切って回すと、粗さを調整しやすくなります。

胡椒の香りが容器や刃に残り、次に挽くコーヒーやほかの食材に移ります。胡椒専用にするか、使った後はよく洗ってから他の用途に使ってください。回しすぎると細かい粉になり、粗挽きの食感がなくなります。

刃の素材はセラミック製と金属製が主流です。セラミック製はさびないため、岩塩などの塩にも使えるものが多くあります。金属製は塩に使うとさびることがあるので、胡椒専用として使います。

挽く粗さを調整できるものを選ぶと、料理に合わせて使い分けられます。手動のほかに、片手で使える電動式もあります。

保存袋と麺棒で粗く潰すのが手軽です。粒が少し残るくらいで止めると、粗挽きらしい食感と香りになります。焼く直前か、焼き上がりにかけてください。

すり鉢で叩いて割ってから、しっかりすり潰してください。細かくなるほど料理になじみます。量が多ければ電動のミルが早く済みます。

包丁の腹で潰す方法がすぐにできます。数粒をまな板にのせて押し潰し、軽く刻んで使ってください。