料理用温度計の代替品・代用品は？家にあるもので代わりになるおすすめアイテムを紹介

料理用温度計がないときの温度の見きわめ

揚げ物の油温が分からない、レシピに何度と書いてあるが測れない、お菓子作りで温度指定がある――道具がなくても、目と手がかりで温度は判断できます。昔から使われてきた見きわめ方を知っておけば、多くの料理は温度計なしで成立します。

使えるもの	おすすめ度	近いポイント	注意点
菜箸を油に入れて泡を見る	★★★★★	揚げ物の油温がほぼ分かる	箸は乾いたものを使う
パン粉・衣を落として沈み方を見る	★★★★★	目視で温度帯を判別できる	油はねに注意
湯気と気泡の出方を見る	★★★★☆	湯の温度帯が分かる	細かい数値は読めない
手をかざす・触れずに近づける	★★★☆☆	おおよその熱さが分かる	やけどの危険があり非推奨
市販の料理用温度計	★★★★★	本格的	100円ショップにもある

揚げ物の油温を測る定番の方法です。乾いた木の菜箸を油に入れ、箸先から出る泡の様子で判断します。細かい泡がゆっくり出るなら約160度の低温、箸全体から一定に泡が出るなら約170〜180度の中温、勢いよく大きな泡が上がるなら190度前後の高温です。

濡れた箸を入れると油がはねるので、必ず水気を拭き取ってから使ってください。金属の箸は泡が出にくく判断しづらいため、木や竹の菜箸が向いています。

パン粉や天ぷらの衣を少量落として、沈み方で温度帯を読む方法。底まで沈んでゆっくり浮くなら約160度、途中まで沈んですぐ浮くなら約170〜180度、表面で散って沈まないなら190度以上と判断できます。

菜箸より視覚的に分かりやすく、揚げ始めのタイミングを掴みやすいのが利点です。落とすときに油がはねることがあるので、高い位置から落とさず、鍋の縁近くからそっと入れてください。

湯の温度は見た目で段階が分かります。鍋底に小さな泡がつき始めるのが約60度、細かい泡が鍋底から立ち上るのが約80度、大きな泡が連続して上がり全体が動くのが沸騰の100度です。低温調理や、お茶を淹れる温度の目安になります。

正確な数値までは読めないので、数度の違いが仕上がりを左右するお菓子作りには不向きです。玉露のように温度が重要な茶葉では、沸騰させた湯を別の器に移し替えるたびに約10度下がるという目安が役立ちます。

鍋やフライパンの上に手をかざし、熱の伝わり方でおおよその温度を判断する方法です。長年料理をしている人は感覚で分かりますが、慣れていないと当てになりません。

油や熱した鉄板に近づけすぎるとやけどをします。特に揚げ物の油の上に手をかざすのは危険なので避けてください。他に方法がないときの最終手段で、積極的におすすめできるものではありません。

差し込むだけで数秒で表示されるデジタル式、油に入れておける針式、非接触で表面温度を測る赤外線式があります。100円ショップにも簡易的なものが置いてあり、低温調理やお菓子作りをするなら1本あると失敗が減ります。揚げ物中心なら菜箸で十分間に合います。

菜箸かパン粉を落とす方法で十分判断できます。天ぷらは170〜180度、唐揚げは二度揚げで低温と高温を使い分け、コロッケなど衣に火を通すだけのものは高めが目安。食材を入れると温度が下がるので、一度に入れる量は油の表面の半分までにとどめてください。

チョコレートのテンパリングやカスタード、飴細工のように数度で結果が変わる工程は、代用では精度が足りません。ここは温度計を用意するのが確実です。どうしてもという場合は、湯せんの温度を触れる程度の熱さに保つ、といった大まかな管理にとどめ、失敗の可能性は見込んでおいてください。

温度計がない場合は、金串や竹串を中心に5秒ほど刺してから抜き、串を下唇の下あたりに当てて温かければ中まで火が通っています。透明な肉汁が出るかどうかも目安になります。鶏肉や豚肉、ひき肉料理は中心まで加熱するのが基本なので、迷ったら切って断面を確認してください。